پف چدار

 

  -  10:34 PM

پف چدار

آرد سفید                               145گرم
پودر موستارد(خردل)              1/4قاشق چایخوری
پاپریکای تندمزه                      اندکی
کره                                      55گرم، حبه ای خرد شده
آب                                       240میلی لیتر
نمک                                    1/2قاشق چایخوری سرخالی
پنیر چدار                               55گرم،رنده شده
تخم مرغ                                5عدد
آب سرد                                1قاشق چایخوری
مواد میانی:
پنیر خامه ای                           225 تا 250گرم
فلفل دلمه ای تند                       2قاشق سوپخوری، کباب شده پوره شده
فلفل دلمه ای های الوان             1/4پیمانه، کبابی نگینی خرد شده
زیتون سیاه                             2قاشق سوپخوری، ریز خرد شده

ابتدا در کاسه ای آرد سفید، پودر موستارد و پاپریکا را با هم الک کرده و کنار بگذارید. کره، آب و نمک را در ظرف مناسببی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس مخلوط الک شده فوق را اضافه کرده و روی حرارت کم هم بزنید تا پخته و به صورت یک‌پارچه درآید. بعد از روی حرارت بردارید و پنیر رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط و یکدست شوند. پس از یک دقیقه استراحت، چهار عدد از تخم مرغها را با چنگال زده و کم کم و به تدریج به خمیر اضافه کنید و با قاشق چوبی یا به وسیله خمیرگیر همزن برقی هم بزنید تا خمیر یکدست و نرمی به دست آید.
کاغذ روغنی را در سینی مخصوص فر قرار دهید و به وسیله دو قاشق کوچک توپهای کوچکی از خمیر را روی کاغذ روغنی قرار دهید. سپس یک قاشق چایخوری آب سرد را به یک عدد تخم مرغ باقیمانده اضافه کرده و هم بزنید سپس به وسیله برس روی توپها خمیری را با مایه تخم مرغ پوشش دهید. سینی را در فر از قبل گرم شده با حرارت 400درجه فارنهایت(200درجه سانتیگراد) یا شماره 6گاز برای 20 تا 25 دقیقه قرار دهید تا رو یآن به رنگ طلایی متمایل به قهوه ای درآید. پس از مدت زمان مذکور سینی را از فر خارج کرده و و قسمت رویی پفها را برش بزنید و مجددا سینی را برای 10دقیقه دیگر در داخل فر خاموش شده نگهدارید تا داخل پفها خشک شود. سپس سینی را از فر خارج کنید.
پنیرخامه ای را در ظرفی ریخته و هم بزنید تا صاف و یکدست شود، سپس پوره فلفل دلمه ای کبابی شده تندمزه، فلفل دلمه ای های الوان کبابی نگینی خرد شده و زیتون سیاه ریز خرد شده را افزوده و پس از مخلوط کردن داخل پفها را با ان پر کرده و در ظرف سرو بچینید و همراه با ریحان و فلفلهای تندمزه سرو نمایید. پف چدار را میتوان به عنوان اردور(پیش غذا) سرو کرد.
فاطمه(سیما) شیرازیان، هنرآشپزی100

Show less

10

سوپ پیاز قرانسوی

پیاز- سیر- پنیر و بادمجون این سوپ به نظر من فوق العادست چون سه تا از این مواد جادویی رو داره :)

سوپ پیاز فرانسوی

مواد مورد نیاز:
½ فنجان کره
4 پیازبزرگ
1/4 قاشق چای خوری شکر قهوه ای
2 حبه سیر(من چون آدم سیر دوستی هستم 8 حبه سیر و دو تا قرص سیر استفاده کردم)
2 برگ بو
2 شاخه آویشن تازه(چون آویشن تازه گیر نمیاد می تونید آویشن خشک را داخل پارچه توری ریخته و استفاده کنید)
نمک و فلفل سیاه و سفید
1 فنجان شراب قرمز(بجاش می تونید از نصف فنجان سرکه قرمز استفاده کنید)
3 قاشق غذاخوری  سر پر آرد
2 لیتر آب گوشت گاو(2 عدد عصاره گوشت)
6عدد نان سوخاری، قطعه قطعه
100گرم  پنیر پارمزان رنده شده

طرز تهیه:

کره را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط ذوب کرده ​​پیاز را اضافه می کنیم تا به اصطلاح سبک شود سپس سیر، برگ بو، آویشن، نمک و فلفل و شکر را اضافه می کنیم و تا پیاز بسیار نرم و کاراملی شود( حدود 25 دقیقه) سپس شراب را اضافه می کنیم ، حرارت را کاهش داده تا شراب  تبخیر و پیاز خشک شود(حدود 5 دقیقه) برگ بو و آویشن را دور می اندازیم و پیاز را با آرد به هم بزنید تا خامی آرد گرفته شود سپس آب گوشت را اضافه می کنیم تا بجوش بیاید.10 دقیقه بعد سوپ آمادست.
 نان سوخاری را در اندازه های کوچک برش داده و به عنوان تزیین به  به همراه پنیر به سوپمان اضافه می نماییم.Show less

12

بلوندی مینیاتوری

یکي ديگر از انواع براوني که دستور پخت آن شامل شکرقهوه اي بوده و در مواد اصلي آن معمولا شکلات بکار نمي رود، بلوندي است که به دليل رنگ خاص حاصل از ترکيب شکرقهوه اي، کره و وانيل به اين نام شهرت پيدا کرده است که در انواع مختلفي پخته مي شود.

مواد لازم:
کره يا مارگارين           140 گرم
شکرقهوه اي               180گرم
تخم مرغ                   2 عدد
آرد                         210 گرم
بيکينگ پودر               يک قاشق چايخوري
گردوي خردشده            70 گرم
کشمش                     50 گرم
برگه ي زردآلو            50 گرم، خرد شده
طرز تهيه :
فر را با دماي 175 درجه ي سانتي گراد گرم کرده و قالب هاي ميني مافين يا مينياتوري را چرب کنيد. کره ي نرم و شکر قهوه اي را با دور متوسط همزن برقي بزنيد تا مخلوط کرم مانند شود. سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده و مخلوط کنيد. آرد و بيکينگ پودر الک شده را اضافه کرده و با ليسک هم بزنيد. گردوي خرد شده، کشمش و برگه ي زردآلوي خرد شده را مخلوط کرده و نيمي از اين ومواد را با مايه بلوندي مخلوط کنيد. مواد بلوندي را داخل قالب هاي چرب شده ريخته و از مواد باقي مانده به اندازه ي نصف قاشق چايخوري روي مواد بلوندي قرار دهيد و بمدت 25 تا 30 دقيقه در فر قرار دهيد.
نکته:
1- اين دستور 385 گرم کربوهيدرات، 50 گرم پروتئين، 210 گرم چربي و 3630 کيلوکالري انرژي دارد.
2- از ميوه هاي خشک دلخواه مي توانيد بجاي برگه ي زردآلو استفاده کنيد.

زهرا خرسند، هنرآشپزی79Show less